Cheesecake au Baileys sans cuisson

Ingrédients :

• 250 g de biscuits au cacao  120 g de beurre

Crème au Baileys

• 250 g de crème liquide, 50 g de sucre glace
• 250 g de mascarpone (ou de ricotta ou de Philadelphia)
• 1 tasse à café de Bayles (vous pouvez diminuer ou augmenter la dose au goût)
• 70 g de chocolat au lait, 8 g de gélatine en feuilles
• 3 cuillères à soupe de lait chaud
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• Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide pendant 5 minutes.
• Hacher finement les biscuits et les mettre dans un bol, ajouter le beurre fondu, mélanger et verser le mélange dans un moule de 20/22 cm de diamètre éventuellement à charnière tapissé de papier sulfurisé.
• Bien compacter avec une cuillère et mettre la base au frais.
• Faire fondre le chocolat au lait et laisser refroidir.
• Fouetter la crème liquide avec le sucre glace, quand elle sera bien ferme, ajouter le mascarpone et le chocolat au lait fondu et bien mélanger à l’aide d’une spatule.
• Presser la gélatine dans votre main pour l’essorer et la faire fondre dans le lait chaud, l’ajouter à la crème au mascarpone et mélanger, ajouter le Baileys et mélanger à nouveau.
• Verser la crème au mascarpone sur la base de biscuits et niveler.
• Mettez le cheesecake au frigo pendant environ 2 heures, quand il sera bien ferme verser sur le cheesecake le chocolat au lait fondu et le Baileys.