la cataplana aux fruits de mer

de  Cyril Lignac

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Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 18 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 morceaux de lotte de 90g
• 8 crevettes roses crues type gambas
• 200g de moules
• 200g de palourdes
• 1 oignon épluché et émincé
• 1 poivron vert lavé, coupé en quatre, épépiné, épluché et émincé
• 1 poivron rouge lavé, coupé en quatre, épépiné, épluché et émincé
• 3 pommes de terre épluchées
• 200g de sauce tomate
• 2 cuil. à soupe de persil haché
• 2 tomates lavées
• 10cl de vin blanc
• Huile d’olive
• Huile de friture
• Sel fin

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Dans la cataplana ou le plat de cuisson avec un couvercle adapté, versez un trait d’huile d’olive, déposez l’oignon émincé, mélangez, ajoutez le poivron vert puis le poivron rouge, mélangez de nouveau sans casser les légumes. Coupez 2 pommes de terre en grosses rondelles, déposez-les sur le mélange, ajoutez les morceaux de lotte et versez le vin blanc, laissez légèrement réduire. Ajoutez la sauce tomate et le persil haché par-dessus, fermez avec le couvercle, laissez cuire 10 minutes.
Coupez les tomates en morceaux, ajoutez-les au mélange et refermez.

Laissez finir de cuire.
Décortiquez et déboyautez les crevettes.

Déposez-les sur le reste des ingrédients en cuisson.
Ajoutez également les moules et les palourdes, refermez le couvercle et

laissez cuire 5 minutes.
A l’aide de la mandoline, taillez de fines lamelles de pommes de terre, puis taillez au couteau des fins bâtonnets comme des frites ce qu’on appelle des pommes paille. Plongez-les dans l’eau pour bien les rincer de leur amidon. Déposez-les sur un torchon propre puis faites-les frire à 190°C.

Égouttez-les sur un papier absorbant et salez-les légèrement.
Au moment de servir, retirez le couvercle, déposez sur un côté les pommes paille en masse.