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Par chipiron le 25 Mars 2022 à 02:00
Ingrédients :
– 4 tranches de jarret de veau– 2 oignons– 4 c. à soupe de farine– 2 carottes– 2 gousses d’ail– 4 c. à soupe d’huile d’olive– 400 g de tomates concassées– 1 bouquet garni : thym, laurier, persil, romarin– 20 cl de vin blanc sec– 200 g d’olives vertes et noires– 1 c. à soupe de persil plat ciselé– Sel, poivre du moulin***********************Préparation de Osso bucco aux olivesPelez et émincez les oignons. Taillez les carottes en dés. Hachez l’ail._ Chauffez la moitié de l’huile d’olive dans une cocotte, faites y revenir les oignons._ Lorsqu’ils sont très légèrement colorés, ajoutez l’ail et les carottes._ Versez la pulpe de tomates concassées et ajoutez le bouquet garni._ Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 10 min._ Pendant ce temps, salez, poivrez les tranches de jarret de veau. Roulez-les dans la farine._ Faites saisir les tranches dans une poêle sur feu vif avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur les deux faces. (Procédez en plusieurs fois si la poêle n’est pas assez grande)._ Retirez-les et déposez-les au fur et à mesure sur le lit de tomates dans la cocotte._ Mouillez la poêle de vin blanc, portez à ébullition tout en grattant les sucs de cuisson qui ont attaché, versez dans la cocotte._ Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30._ Ajoutez les olives dans la cocotte. Laissez encore 15 min à feu doux et servez dans la cocotte, saupoudré de persil.
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