• Galette des rois à l’amande

    Galette des rois, d'après Cyril Lignac

    ingrédients

    • 100g de poudre d’amandes, 12g de fécule de maïs ou de poudre à crème
    • 80g de sucre glace, 20g de lait d’amandes
    • 80g de beurre à température ambiante, 60g d’œuf
    • Sirop
    • 100g d’eau, 100g de sucre
    • ********************************

     

    Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez le beurre pommade, le sucre glace, la moitié de l’œuf (battu en omelette), la moitié de la poudre d’amandes et la fécule de maïs. Fouettez à la main puis ajoutez le reste de l’œuf, le reste de la poudre d’amandes et enfin le lait d’amandes. Réservez au frais.

    Mélangez l’œuf, le jaune d’œuf et l’eau. Réservez au frais. Versez dans une casserole le sucre et l’eau, portez à ébullition et réservez. Détaillez 2 cercles de pâte feuilletée de 18 à 22 cm de diamètre.

    Sur une plaque à pâtisserie, déposez une feuille de silicone (ou du papier sulfurisé), puis un disque de pâte feuilletée, étalez la crème d’amandes. Déposez une jolie fève sur le côté de la crème d’amandes. Posez le deuxième disque de pâte et soudez les bords ensemble. Chiquetez les côtés de la galette à l’aide d’un petit couteau d’office. Avec un pinceau, dorez légèrement le dessus avec le mélange à base d’œufs. À l’aide du petit couteau, rayez joliment la galette.

    Enfournez 15 minutes à 200°, puis baissez le four à 180° pendant 45 minutes. Au terme de la cuisson, à l’aide de votre pinceau propre, étalez une fine pellicule de sirop. Laissez refroidir.

     


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  • La Tarte Coco rhum

    Tarte Coco

     Ingrédients:

    Une pâte brisée,  80 g de beurre fondu, 150 g de sucre, 2 oeufs
    200 g de noix de coco rappé, 1 c à c d’extrait de vanille, 1 c à c de rhum

    ***************

    Préchauffer le four à 180°C
    Battre légèrement les œufs avec une fourchette.
    Dans un saladier, mélanger le sucre avec le beurre fondu, les oeufs, l’extrait de vanille et le rhum.
    Mélanger bien .

    Incorporer la noix de coco et mélanger

    Étaler la pâte dans un moule à tarte, verser le mélange à la noix de coco.

    Enfourner pour 30 à 35 mn.

     


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  • Cheesecake au Baileys sans cuisson

    Ingrédients :

     

    • 250 g de biscuits au cacao  120 g de beurre

     

    Crème au Baileys

     

    • 250 g de crème liquide, 50 g de sucre glace
    • 250 g de mascarpone (ou de ricotta ou de Philadelphia)
    • 1 tasse à café de Bayles (vous pouvez diminuer ou augmenter la dose au goût)
    • 70 g de chocolat au lait, 8 g de gélatine en feuilles
    • 3 cuillères à soupe de lait chaud
    • *******************
    • Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide pendant 5 minutes.
    • Hacher finement les biscuits et les mettre dans un bol, ajouter le beurre fondu, mélanger et verser le mélange dans un moule de 20/22 cm de diamètre éventuellement à charnière tapissé de papier sulfurisé.
    • Bien compacter avec une cuillère et mettre la base au frais.
    • Faire fondre le chocolat au lait et laisser refroidir.
    • Fouetter la crème liquide avec le sucre glace, quand elle sera bien ferme, ajouter le mascarpone et le chocolat au lait fondu et bien mélanger à l’aide d’une spatule.
    • Presser la gélatine dans votre main pour l’essorer et la faire fondre dans le lait chaud, l’ajouter à la crème au mascarpone et mélanger, ajouter le Baileys et mélanger à nouveau.
    • Verser la crème au mascarpone sur la base de biscuits et niveler.
    • Mettez le cheesecake au frigo pendant environ 2 heures, quand il sera bien ferme verser sur le cheesecake le chocolat au lait fondu et le Baileys.

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  • Gâteau fondant aux ananas caramélisés

    ingrédients :

    - 500 g d'abricots,- 100 g de sucre en pierre, - 180 g de sucre en poudre

    - 3 oeufs, - 180 g de beurre, - 180 g de farine, - 1 sachet de levure

    *********************

    Préparer un caramel blond : dans une casserole à fond épais, déposer les morceaux de sucre en pierre. Chauffer sur feu moyen : le sucre va prendre une jolie coloration. Déposer le caramel au fond du moule à gâteau, dont les bords auront été préalablement beurrés.

    Préchauffer le four à 180°C.

    Laver, fendre en deux et dénoyauter les abricots. Les déposer sur le caramel, côté bombé dessous.

    Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter la farine et la levure, puis le beurre fondu.

    Déposer cette préparation sur les abricots. Faire cuire pendant 45 minutes.

    A la sortie du four, attendre quelques instants (pas plus de 5 minutes, puis démouler sur le plat de service.

    P-S : On peut remplacer les abricots par des ananas, des pêches etc... 

     

     


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  •  Soupe coco curry crevettes,

    de Cyril Lignac

    Soupe coco curry et crevettes de Cyril Lignac

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    Temps de préparation : 15 minutes
    Temps de cuisson : 15 minutes

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 18 crevettes crues, décortiquées et déboyautées
    • 1 oignon blanc épluché et ciselé
    • 1 tige de citronnelle coupée en fines tranches
    • 25g de gingembre épluché et coupé en morceaux
    • 1 gousse d’ail épluchée, dégermée et hachée
    • 20g de curry en poudre
    • 60cl de lait de coco
    • ½ l de lait entier ou végétal
    • ¼ l d’eau (si nécessaire)
    • ½ jus de citron jaune
    • 2 choux pak choy lavés
    • ½ pomme verte en bâtonnets
    • Quelques feuilles de coriandre
    • Huile d’olive
    • Piment d’Espelette
    • Sel

    **************************

    Dans une large sauteuse, faites chauffer un trait d’huile d’olive puis faites revenir sans coloration l’oignon et l’ail, ajoutez le gingembre et la citronnelle, faites cuire pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez le curry, faites-le infuser sans le faire bruler puis versez le lait de coco, le lait entier et le jus de citron. Portez à ébullition 5 minutes et laissez cuire 15 minutes à petits frémissements, ajoutez de l’eau si nécessaire.
    Coupez le chou en fines tranches. Dans une poêle, versez un trait d’huile, ajoutez le chou, salez et faites cuire 3 minutes.
    Coupez les crevettes en morceaux de 2cm.

    Ajoutez-les à la cuisson du chou et faites-les sauter.
    Au terme de la cuisson de la sauce, passez-la à travers une passette dans une grande sauteuse. Vérifiez l’assaisonnement en sel.
    Déposez le chou et les crevettes dans le centre des assiettes, versez la sauce (un peu mousseuse si vous possédez un mixeur plongeant), décorez avec les bâtonnets de pommes, quelques feuilles de coriandre et une pincée de piment d’Espelette.


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  • la cataplana aux fruits de mer

    de  Cyril Lignac

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    Temps de préparation : 10 minutes
    Temps de cuisson : 18 minutes

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 4 morceaux de lotte de 90g
    • 8 crevettes roses crues type gambas
    • 200g de moules
    • 200g de palourdes
    • 1 oignon épluché et émincé
    • 1 poivron vert lavé, coupé en quatre, épépiné, épluché et émincé
    • 1 poivron rouge lavé, coupé en quatre, épépiné, épluché et émincé
    • 3 pommes de terre épluchées
    • 200g de sauce tomate
    • 2 cuil. à soupe de persil haché
    • 2 tomates lavées
    • 10cl de vin blanc
    • Huile d’olive
    • Huile de friture
    • Sel fin

    *******************

    Dans la cataplana ou le plat de cuisson avec un couvercle adapté, versez un trait d’huile d’olive, déposez l’oignon émincé, mélangez, ajoutez le poivron vert puis le poivron rouge, mélangez de nouveau sans casser les légumes. Coupez 2 pommes de terre en grosses rondelles, déposez-les sur le mélange, ajoutez les morceaux de lotte et versez le vin blanc, laissez légèrement réduire. Ajoutez la sauce tomate et le persil haché par-dessus, fermez avec le couvercle, laissez cuire 10 minutes.
    Coupez les tomates en morceaux, ajoutez-les au mélange et refermez.

    Laissez finir de cuire.
    Décortiquez et déboyautez les crevettes.

    Déposez-les sur le reste des ingrédients en cuisson.
    Ajoutez également les moules et les palourdes, refermez le couvercle et

    laissez cuire 5 minutes.
    A l’aide de la mandoline, taillez de fines lamelles de pommes de terre, puis taillez au couteau des fins bâtonnets comme des frites ce qu’on appelle des pommes paille. Plongez-les dans l’eau pour bien les rincer de leur amidon. Déposez-les sur un torchon propre puis faites-les frire à 190°C.

    Égouttez-les sur un papier absorbant et salez-les légèrement.
    Au moment de servir, retirez le couvercle, déposez sur un côté les pommes paille en masse.

     


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  • Le Farcement

    Le Farcement

    Le Farcement

    Le FarcementLe Farcement

    La recette via Julie Andrieu


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  • Voici quelques idées d'assiettes composées.

    Avec ce système, on peu plus facilement ajouter ou enlever certains ingrédient qu'une personne n'aimerait pas.

    salade coleslow, olive, salade verte, avocat, pomme de terre, rondelles de chorizo, cornichons, radis...

    salade à l'assiette

    salade à l'assiette

    salade à l'assiette

     


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  • Poulet basquaise

    poulet basquaise façon Cyril Lignac

    Ingrédients 

    • 4 blancs de filet de poulet avec la peau, 1 oignon épluché et émincé
    • 15cl de vin blanc, 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
    • 2 poivrons jaunes épluchés et émincés en lamelles
    • 2 poivrons rouges épluchés et émincés en lamelles
    • 250g de concassée de tomate, 
    • crème de chorizo  120g de crème liquide entière, 200g de chorizo coupé en dés,
    • riz au fou
    • 60g de bouillon cube, 150g de riz , 4 pincées de paprika
    • une boîte de tomates pelées et égoutées
    • (garder le jus que vous ajouter au poulet basquaise)
    • Piment d’Espelette, Huile d’olive, Sel fin & poivre du moulin, Persil
    • poulet basquaise façon Cyril Lignac

    ************* * La recette traditionnelle du poulet basquaise commence par la découpe de votre poulet en morceaux. Si vous n’êtes pas à l’aise avec cette technique, vous pouvez également choisir d’acheter directement des cuisses et blancs de poulets prédécoupés.* Coupez ensuite les poivrons en deux, épépinez-les et taillez-les en lanières.

    Dans un bol à part, écrasez l'ail et l'oignon.

    * Pelez les tomates, coupez-les et éliminez les parties dures internes.

    * Préparez une cocotte ou grande sauteuse, que vous ferrez chauffer avec 4 c. à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez les cuisses de poulet et les blancs et faites dorer sur toutes les faces.

    Sortir de la sauteuse est réserver.

    * Puis y versez l’ail, l’oignon et les poivrons et faites-les revenir à feu doux pendant environ 5 min en veillant à mélanger continuellement avec une cuillère en bois.Rajoutez ensuite les tomates et faites cuire à couvert 20 min à feux doux afin que le mélange mijote tranquillement et libère toutes les saveurs propres au poulet basquaise.Quand le mélange tomates poivrons est prêt, ajoutez à la préparation les morceaux de volaille.Salez et poivrez de nouveau pour accommoder le goût à convenance et laissez cuire 35 min de manière à ce que le poulet prenne la couleur et la saveur des aromates.

    ****************

    la crème au chorizo

    pour la crème, prendre une casserole y mettre toute la crème liquide ainsi que les petits morceaux de chorizo. Mettre à feu doux est laisser infuser le chorizo dans la crème.

    Quand la crème a changé de couleur, passer le tout au travers une passoire et mettre les morceaux de chorizo dans le poulet basquaise et la crème dans un bol. Vous pourrez napper le riz ou le poulet avec.

    ***************

    Le riz au four

    Préchauffer le four 200°C

    Dans un petit saladier mettre le riz, le paprika, le sel, poivre, remuer bien, puis ajouter les tomates pelées. Ecraser le tout avec une fourchette, ajouter l'huile d'olive et mélanger bien.

    Prendre un plat rectangle et haut, allant au four.Mettre le riz dedans, bien dans les coins etc...

    Préparer un bouillon que vous verser dessus. Environ la hauteur d'une phalange.

    Mettre au four, surveiller jusqu'è absorption du liquide.

    C'est prêt !

    poulet basquaise façon Cyril Lignac

     

     

     


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